Glacier

La qualification de glacier est obligatoire pour toute personne souhaitant ouvrir un commerce artisanal de glaces en France. Elle concerne les professionnels qui fabriquent des glaces, crèmes glacées, sorbets ou desserts glacés à partir de matières premières.

Vous devez détenir un diplôme qualifiant (CAP glacier fabricant, CAP pâtissier, bac pro boulanger-pâtissier ou équivalent) ou justifier d'au moins trois ans d'expérience professionnelle dans l'UE/EEE. L'immatriculation se fait auprès de la Chambre de métiers et de l'artisanat (CMA). Les ressortissants européens peuvent aussi exercer en libre établissement.

Exigences

  • Qualification professionnelle obligatoire : CAP glacier fabricant, pâtissier ou chocolatier-confiseur, OU bac pro boulanger pâtissier, OU BTM glacier fabricant ou pâtissier confiseur glacier traiteur
  • Expérience alternative : 3 années d'expérience professionnelle effective dans l'UE/EEE en tant que dirigeant, travailleur indépendant ou salarié
  • Conditions d'honorabilité : Ne pas faire l'objet d'une interdiction de diriger, gérer, administrer ou contrôler une entreprise commerciale ou artisanale ; ne pas être frappé d'interdiction d'exercer une activité professionnelle (article 131-6 du Code pénal)
  • Assurance : Assurance responsabilité civile professionnelle obligatoire pour les libéraux (facultative pour les salariés)

Procédure

  • Formation CAP : Accessible après la classe de troisième, durée 2 ans en lycée professionnel, par apprentissage, formation continue, contrat de professionnalisation, candidature individuelle ou VAE
  • Formation Bac Pro : Accessible après la classe de troisième, durée 3 ans, mêmes modalités que le CAP
  • Formation BTM : Titre artisanal ouvert aux titulaires d'un diplôme de niveau IV ou V, durée 2 ans, par formation continue, apprentissage, contrat de professionnalisation, candidature individuelle ou VAE
  • Ressortissants UE/EEE (LPS) : Déclaration préalable d'activité auprès de la CMA, soumission possible à une épreuve d'aptitude en cas de différences substantielles
  • Ressortissants UE/EEE (LE) : Demande d'attestation de reconnaissance de qualification professionnelle auprès de la CMA, mesures de compensation possibles (stage d'adaptation max 3 ans ou épreuve d'aptitude)