Boucher

L'inscription de boucher est obligatoire pour toute personne souhaitant ouvrir une boucherie en France. Elle concerne les professionnels qui achètent, préparent et vendent de la viande et des produits carnés aux consommateurs, que ce soit en boutique ou sur un marché.

Vous devez vous immatriculer auprès de la Chambre de métiers et de l'artisanat (CMA) et détenir un diplôme qualifiant (CAP boucher, BEP ou équivalent) ou justifier d'au moins trois ans d'expérience professionnelle. Vous pouvez aussi exercer sous le contrôle d'une personne qualifiée. Des règles strictes d'hygiène alimentaire et de traçabilité s'appliquent à toute manipulation de viande.

Qualifications requises

  • Diplômes acceptés : CAP boucher, baccalauréat professionnel boucher, ou brevet professionnel (BP) boucher
  • Expérience alternative : 3 années d'expérience professionnelle effective sur le territoire de l'UE/EEE en qualité de dirigeant, travailleur indépendant ou salarié
  • Formation : Le CAP se prépare après la classe de troisième, dure 2 ans et est accessible par apprentissage, formation continue ou VAE
  • Coût : La formation est le plus souvent gratuite

Procédure et formalités

  • Autorité compétente : Chambre de métiers et de l'artisanat (CMA)
  • Attestation de qualification : Peut être demandée à la CMA en cas d'expérience professionnelle sans diplôme
  • Ressortissants UE/EEE (LPS) : Déclaration préalable à la CMA avec justificatifs de qualification. Délai de réponse : 1 mois
  • Ressortissants UE/EEE (LE) : Attestation de reconnaissance de qualification professionnelle délivrée par la CMA. Délai : 3 mois (silence vaut acceptation après 4 mois)
  • Mesures de compensation : Stage d'adaptation (max 3 ans) ou épreuve d'aptitude possible en cas de différences substantielles

Conditions d'honorabilité et assurance

  • Interdictions : Interdiction d'exercer en cas d'interdiction de diriger une entreprise commerciale ou artisanale, ou de condamnation pour certains crimes ou délits (article 131-6 du Code pénal)
  • Assurance : Le boucher exerçant à titre libéral doit souscrire une assurance de responsabilité civile professionnelle. Pour les salariés, c'est l'employeur qui souscrit