Gastronomie & Gastgewerbe

Hotels, Pensionen, Gästehäuser, Ferienwohnungen und andere Beherbergungsbetriebe müssen ihren Betrieb beim Gewerbeamt mit einer Beherbergungsstättenanzeige anmelden. Dies ist Teil der allgemeinen Gewerbeanmeldepflicht. Zusätzlich gelten die Meldepflichten nach dem Bundesmeldegesetz (BMG) für die Gästeregistrierung.Seit Januar 2025 müssen nur noch ausländische Gäste bei der Ankunft einen Meldeschein ausfüllen. Der Betreiber muss die Meldescheine bereitstellen und ein Jahr lang aufbewahren. Darüber hinaus bestehen Berichtspflichten nach dem Beherbergungsstatistikgesetz: Monatlich sind Gästestatistiken an das Statistische Amt zu melden. Bei Verstößen gegen die Melde- oder Berichtspflichten drohen Bußgelder.

Ausgestellt von: Ordnungsamt

Der Betrieb eines Foodtrucks oder Imbisswagens in Deutschland erfordert in der Regel eine Reisegewerbekarte, wenn Sie an wechselnden Standorten ohne feste Niederlassung verkaufen. Die Reisegewerbekarte wird einmalig ausgestellt, gilt bundesweit und ist an Ihre Person gebunden. Wer länger als sechs Wochen an einem festen Standort verkauft, benötigt stattdessen eine reguläre Gewerbeanmeldung.Für jeden Standort auf öffentlichen Straßen oder Plätzen ist eine Sondernutzungserlaubnis der Straßenbehörde oder Gemeinde erforderlich. Außerdem brauchen Sie eine Registrierung als Lebensmittelunternehmen beim Veterinäramt, ein Hygienekonzept und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften nach EU-Verordnung 852/2004. Bei Speisenzubereitung im Fahrzeug muss dieses Gewerbeküchen-Standards erfüllen. Manche Gemeinden verlangen zusätzlich Nachweise zur Abfallentsorgung und zum Lärmschutz.

Ausgestellt von: Gewerbeamt / Veterinäramt

Die Gaststättenerlaubnis (auch Schanklizenz oder Ausschankgenehmigung) ist je nach Bundesland erforderlich, um eine Gaststätte mit Alkoholausschank zu betreiben. Einige Länder verlangen nur eine Gaststättenanzeige, andere die volle Erlaubnis. Sie beantragen die Erlaubnis beim zuständigen Ordnungsamt oder Gewerbeamt Ihrer Gemeinde.

Ausgestellt von: Ordnungsamt

Jeder Lebensmittelunternehmer muss seine Betriebsstätte bei der zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörde registrieren lassen, bevor er den Betrieb aufnimmt. Dies gilt für alle Betriebe, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten, lagern, transportieren oder verkaufen, von Restaurants über Bäckereien bis hin zu Lebensmittelgeschäften.Die Registrierung erfolgt beim Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt Ihres Landkreises oder Ihrer kreisfreien Stadt. Sie ist gebührenfrei und muss vor Betriebsbeginn abgeschlossen sein. Das Verfahren ist unkompliziert: Sie reichen ein Formular ein, in dem Sie Ihre Betriebsart, Adresse und die geplanten Lebensmitteltätigkeiten angeben. Nach der Registrierung unterliegt Ihr Betrieb regelmäßigen amtlichen Lebensmittelkontrollen auf Basis einer Risikobewertung.

Ausgestellt von: Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt

Für den vorübergehenden Ausschank von Alkohol bei Veranstaltungen wie Volksfesten, Vereinsfeiern oder Weihnachtsmärkten können Sie eine vorübergehende Gestattung beantragen. In Bundesländern, die noch dem Bundes-Gaststättengesetz (GastG) folgen, gilt § 12 GastG. Mehrere Länder haben jedoch eigene Gaststättengesetze mit entsprechenden Regelungen erlassen, sodass die genaue Rechtsgrundlage je nach Bundesland variiert.Die vorübergehende Gestattung ersetzt die vollständige Gaststättenerlaubnis für zeitlich begrenzte Anlässe. Der Antrag ist in der Regel mehrere Wochen vor der Veranstaltung beim Ordnungsamt zu stellen, mit Angaben zu Veranstaltungsort, Dauer und Art der Getränke. Die Behörde kann Auflagen zu Lärm, Hygiene und Sperrzeiten erteilen.

Ausgestellt von: Ordnungsamt

Betriebe, die Lebensmittel tierischen Ursprungs herstellen, verarbeiten oder lagern (Schlachthöfe, Fleischereien, Molkereien, Fischverarbeitungsbetriebe, Eierpackstellen), benötigen eine EU-Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004. Diese geht über die einfache Registrierung als Lebensmittelunternehmen hinaus und erfordert eine gründliche Inspektion der Betriebsstätte und der Arbeitsabläufe.Der Antrag wird beim Veterinäramt Ihres Landkreises gestellt. Die Behörde überprüft Ihre Einrichtung auf Einhaltung der spezifischen Hygieneanforderungen in den Anhängen der Verordnung, einschließlich Gebäudelayout, Ausstattung, Temperaturkontrolle, HACCP-Verfahren und Rückverfolgbarkeit. Nach der Zulassung erhält Ihr Betrieb ein EU-Identitätskennzeichen (Zulassungsnummer), das auf allen Produkten angebracht werden muss. Die Zulassung kann zunächst vorläufig erteilt werden, sodass Sie den Betrieb aufnehmen können, während letzte Anpassungen innerhalb einer festgelegten Frist abgeschlossen werden.

Ausgestellt von: Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt

Wenn Sie ein neuartiges Lebensmittel (Novel Food) oder einen neuen Lebensmittelzusatzstoff in Deutschland verkaufen möchten, benötigen Sie zunächst eine Zulassung auf EU-Ebene. Dies ist keine deutsche Genehmigung. Das Verfahren läuft über die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und gilt einheitlich in allen EU-Mitgliedstaaten.Ihren Antrag richten Sie an die Europäische Kommission, die ihn zur Sicherheitsbewertung an die EFSA weiterleitet. Das Verfahren dauert in der Regel 18 Monate oder länger und erfordert umfangreiche wissenschaftliche Daten zu Sicherheit, Zusammensetzung und Verwendungszweck. Nach der Zulassung darf das Produkt EU-weit vermarktet werden. In Deutschland koordiniert das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) die nationale Seite.

Ausgestellt von: Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)